Backmischungen

Diese Brotbackmischung wurde vom Brotbackautomaten geknetet und dann in das bemehlte Gärkörbchen gegeben. Dort ging der Teig ca. 1 Stunde und wurde dann in den 220 Grad heißen Ofen - Umluft - gestellt, auf dessen Boden eine Tasse Wasser stand. Nach rund 10 Minuten wurde die Temperatur auf 180 Grad reduziert und das Brot weitere 40 Minuten gebacken.

Getestet habe ich diese Bauernbrot Backmischung von Gut & Günstig.Der Inhalt einer Packung reicht aus für 2 Brote á 750 Gramm.

Eine Tüte kostet bei uns im Juli 2011 0,79 Euro

Hergestellt für EDEKA/Marktkauf
EUCO GmbH
22291 Hamburg

Die Backmischung besteht aus:
70% Weizenvollkornmehl, 20% Roggenmehl, getrockneter Sauerteig (natürlich fermentiertes Roggenmahlerzeugnis), jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gerstenmalzmehl, Traubenzucker, Emulgator E481, Säureregulator: Äpfelsäure, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Folsäure

Zumeist beträgt die Haltbarkeit rund 10 Monate.

Beim BBA werden 340ml Wasser (ca.20-25°C) in die Knetform geschüttet. Dann die Hälfte der Backmischung obenauf und schon ist die ganze Arbeit fertig. Den Knetvorgang im gewünschten Programm beginnen - ich nehme immer und bei jedem Brot die Langversion und auf das Ergebnis warten.
Selbstverständlich kann das Brot auch in einem Backofen selber gebacken werden.Dazu die halbe Packung Mehl mit 330 ml lauwarmen Wasser verkneten. Danach den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Teig dann zu einem Brotlaib formen und in eine Kastenform geben. Nun wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Abschließend die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen. Den Backofen auf 230°C vorheizen. Das Brot und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen schieben. Backzeit jetzt ungefähr eine Stunde.

Beim Backvorgang riecht es wie in einer Bäckerei. Das fertig gebackene Brot hat eine schöne dunkelbraune Farbe und man kann die knusprige Oberfläche gut sehen.
Nach dem Aufschneiden sind die einzelnen Brotscheiben schön dunkelbraun und man kann gut erkennen, wie schön luftig locker der gebackene Teig ist. Beim Aufschneiden muss man natürlich etwas vorsichtig sein, da der Brotteig wirklich sehr weich und locker gebacken ist und dabei leicht einreisen könnte. Das Brot selber ist schön groß geworden und somit ein gutes Zeichen, das der Teig optimal aufgegangen ist.

Der Brotteig hat den typischen Geschmack von dunkel gebackenem Sauerteig und ist schon würzig und kräftig im Geschmack.

Brotbackmischungen müssen keinesfalls immer die Form eines Brotbackautomaten besitzen.

Warum nicht eine Brotbackmischung im Brotbackautomaten kneten lassen, im bemehlten Gärkörbchen (welches zuvor mit 1/3 Roggenmehl und 2/3 Stärke) ca. 1 Stunde gehen lassen und es dann im Ofen backen.

Hier handelt es sich um eine Dinkelbrotmischung, eingeschoben wurde das Brot bei 220 Grad, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 reduziert und weitere 40 Minuten weitergebacken.

Beim klopfen auf den Boden signalisiert der hohle Ton daß ein Brot fertig ist.

Viel souveräner als ich bereitet meine Brotbackmaschine den Teig zu. Deshalb darf sie das auch hier wieder tun bei einem selbst gebackenen Weißbrotzopf. Auch wenn ich hier die Zutaten selber zusammengestellt habe, so ist das mit den meisten Backmischungen auch möglich. Backmischung im Brotbackautomaten zubereiten bis der Teig schön griffig ist und nicht mehr klebt und los geht es mit dem Zopf schlingen…
Dann aber würde ich nicht im Brotbackautomaten backen sondern im Ofen um alles besser im Auge zu haben, jedoch mit den Backangaben des Herstellers auf der Packung.

Wenn der Teig doppelt aufgegangen ist aus dem Brotbackbehälter entnehmen und nochmals gut durchkneten. Drei Stränge aus dem Teig formen und diese zu einem Zopf flechten. Den fertigen Zopf dann in eine mit einem Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Mit Milch bestreichen und gehen lassen, nochmals mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Die eine zurückbehaltene Eierschale ausspülen und als “Bluff-Ei” auf den Zopf geben und später mitbacken.

Bei mir war es so, dass ich den Ofen auf Umluft 220 Grad vorheize, den Zopf einschieße und nach ca. 10 Minuten auf 160 Grad Umluft reduzieren und nochmals 20 Minuten backen lassen. Eventuell mit Silberfolie abdecken wenn das Brot beim backen zu dunkel wird.

Ich selber lasse das Brot dann noch im Backofen stehen bei ausgeschalteter Temperatur. Ist das Osterbrot abgekühlt, so schneide bzw. entferne ich vorsichtig das “Bluff-Ei” und ersetze es durch ein hartgekochtes.

Ein leckeres Brot, welches nicht so (wie ich es sonst kenne) extrem nach Dinkel schmeckt sondern nach Brot eben. Nicht trocken und geeignet für süße und pikante Beläge.

Zubereitet im Backautomaten. Der Teig ging sehr gut auf, wurde nochmals durchgeknetet und ging wieder auf. Dadurch, daß mein Brotbackautomat nur einen Knethacken besitzt, der zudem noch ein einklappbarer Knethacken an einem Brotbackautomaten ist, schmeckt das Brot nicht nur lecker, sondern sieht auch lecker aus.

Die Happyfit Backmischungen werden aus ganzen Roggen-, Weizen- und Haferkörnern hergestellt. Außerdem enthalten sie selbstgemachten Sauerteig.

Die Zusammensetzung dieser Brotbackmischung besteht aus:
100% Dinkel-Vollkorn-Mehl, Jodsalz, getrockneter Sauerteig.

Das besondere bei den Produkten der Bäckerei Schneider in Marienberg ist die Vorbereitung der Getreidekörner: Sie werden gequetscht. Dabei bleiben sie als ganze Körner erhalten, können aber besser gekaut und verdaut werden. Die im Getreide enthaltenen wichtigen Nährstoffe stehen der Verdauung besser zur Verfügung. Deswegen schmeckt Happyfit-Brote intensiver.

Nichts spricht dagegen auch mit Brotbackmischungen bzw. Backmischungen aller Art kreatives Brot zu formen.

Manchmal hat man/frau Hobbybäcker Lust etwas anderes zu machen als das übliche. Eine kleine - und recht unaufwendige - Abwechslung kann ein Zopf sein, der mit Mohn, Sesam, Pistazien, gehackten Haselnüssen oder oder oder verziert ist.

Dazu habe ich die einzelnen Stränge in Mohn, Sesam oder oder oder gewälzt

zu einem Zopf geflochten

und mich am Ergebnis erfreut:

Das, was ich hier aus Zutaten zu einem Brotteig verarbeitet habe, geht ebenso mit einer Backmischung. Auch mit Brotbackmischungen kann lustiges gestaltet werden, was alles andere als langweilig wirkt. Hier sollte man/frau sich in erster Linie an die Zubereitungsanweisungen des Herstellers halten. Selbstverständilch ist ein kleines Gebäck im Gegensatz zu einem komplexen Brot nach einer viel kürzeren Backzeit fertig (im Regelfall in der Hälfte der Zeit). Hier waren die Brotraupen nach ca. 15 Minuten bei Umluft und ca. 180 Grad fertig gebacken.

Aus 500 gr Teig würde ich vermutlich 5 Raupen mit je 5 Körpergliedern formen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 5 gleich große Stücke daraus teilen. Diese Stücke (also 5 Raupen) nochmals in 5 Teile (die einzelnen Körperglieder der Raupe) teilen und zu Kugeln formen. Ich habe alle 5 Teile einer Raupe zu Kugeln geformt um dann die größte als Kopf zu nehmen und die kleinste als Körperende. Diese Kugeln wurden eng aneinander gelegt dass sie sich gut berühren.

Rosinen für die Augen und eventuell Kirschen für den Mund einsetzen und die Raupen ca. 15 Minuten gehen lassen.

Ein Eigelb mit der Milch verrühren und die Oberflächen der Raupen damit bestreichen.

Ich selber habe die Raupen noch mit Hagelzucker, bzw. gehackten Mandeln, Mohn und Sesam oder Hagelsalz bestreut.

Brezeln oder Laugenstangen lassen sich im Supermarkt oftmals für rund 1 Euro bei 8 Stück erwerben. Diese müssen dann keinesfalls “langweilig� nur mit Brezelsalz verziert werden. Auch Sesam oder Mohn oder auch Mozarellakäse auf der Brezel oder der Laugenstange schmecken super.

Das eingefrorene Laugengebäck rund 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen und mit Salz, Mohn, Sesam oder Käse bestreuen. Einschießen bei 220 Grad und rund 12 Minuten backen. Aber ein sorgsames Auge auf das Gebäck haben, weil evtl. die Temperatur leicht reduziert werden sollte falls das Gebäck zu braun wird.

Zwar ist der Teigling noch roh, dennoch aber fertig bearbeitet - er kann also ruckizucki in einen kleinen Ofen geschoben werden ohne dass bäckertechnisches Wissen vorhanden ist.

Aus schnellem Blätterteig kann eine ganz leckere Partyüberraschung oder abendliche Knabberei entstehen, die mit Käse, Sesam, Mohn oder anderem verziert werden kann: richtige “Käsfüss� also.

250 g Mehl - 250 g Butter - 1 Prise Salz - 1 dl Essigwasser 1 Ei - ca. 200 g Emmentaler oder Gouda gerieben - 1 Prise Süßer Paprika - Wahlweise auch Mohn oder Sesam den Blätterteig vorbereiten (oder alternativ Fertig-Blätterteig verwenden).

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dünn ausrollen und mit “Füsschen�-Ausstechern die Füße ausstechen. Dabei sollte man drauf achten, den Teig möglichst nicht zu sehr zu quetschen, damit er beim Backen schön aufgehen kann.

Mit Eigelb bestreichen und mit Käse, Paprika, Sesam oder Mohn bestreuen.

Gebacken habe ich zumeist bei 160 - 180 Grad für knapp 5 Minuten (dabei die Beschreibung vom Blätterteig beachten).

Am Besten schmeckt das Gebäck direkt nach dem Backen.

Ich habe sie schon immer ganz gerne beim Bäcker mitgenommen, die Schokocroissants. Sollte ich sie aber länger liegen gelassen haben, dann haben sie doch an “Flair” verloren. Blätterteige gibt es fertig im Supermarkt und auch Backnougat ist dort erhältlich. Rein rechnerisch im Angebot eine Platte Blätterteig für 50 Cent sowie 150 gr Backnougat bei Aldi Süd, ich glaube 90 Cent. Das entspricht (ohne Strom) 1,40 für 5 Nougatcorissants. Alle Zutaten lassen sich je nach Verfalldatum länger im Kühlschrank als Reserve halten.

Einfach und recht schnell, aber sooo lecker zum selber backen sind Croissants aus fertigem Blätterteig.

Ich selber habe hier die Version mit Nougat im Beistellherd, also dem Holzofen, gebacken.

1 Packung Blätterteig wurde so geteilt, daß Dreiecke entstanden sind. Zuvor entweder aufgetaut oder eben nach Angaben des Herstellers zur weiteren Verwendung vorbereitet.

Auf die lange Seite eines Dreiecks wurde Nougat gesetzt und das Teigstück zu einem Hörnchen aufgerollt. Abschließend wurden die Hörnchen mit Milch bepinselt.

Zwischen 200 und 220 Grad ca. 15 Minuten im Küchenofen backen. Bei mir war es nun eben der Holzofen.

Zutaten:
1 Packung Blätterteig und 1 Backnougat
ca. 200 gr etwas Milch zum Bestreichen

leider fehlt mit - wie so vielen anderen - oft die Zeit aufwendig zu backen, der Geruch aber und erst der Geschmack von frisch gebackenem wäre aber einfach willkommen. Nachdem es in den Supermärkten oftmals fertigen Blätterteig im Angebot für 49 Cent gibt bietet es sich an hieraus leckeres zu zaubern.

Supereinfach und superschnell mit gekauftem Blätterteig. Einfach nur lecker und in Verbindung mit einem Salat sind die warmen Schinkenhörnchen oder Schinkencroissants super. Es könnten auch noch Pilze zugegeben werden oder Speckwürfel oder oder oder…..

Die Blätterteigplatte ausrollen und aus ihr Dreiecke schneiden. Ich habe für eine Platte für vier größere Croissants genommen.

Auf die längste Seite des Dreiecks den kleingeschnittenen Schinken auflegen und zusammenrollen und zu einem Hörnchen formen. Auf das geformte und mit Milch bestrichene Hörnchen den Käse aufstreuen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen legen.

Zwischen 200 und 220 Grad ca. 15 Minuten im Küchenofen backen.

Zutaten:
ca. 100 gr Mozarellakäse
ca. 100 gr gekochten Schinken

1 Platte fertigen Blätterteig